一、牛蛙的外形特征

牛蛙体型大且粗壮。成蛙体长能达到20厘米。体重可达1千克。其皮肤粗糙。体背呈现绿棕色。上面有暗棕色斑纹。腹部是灰白色。雄蛙咽部为黄皮。

牛蛙的体形和一般蛙一样。不过它个体较大。雌蛙体长达20厘米。雄蛙18厘米。最大个体能达到2千克以上。它头部宽扁。口在端位。吻端尖圆且钝。眼球向外突出。分为上下两部分。下眼皮上有个可折绉的瞬膜。能把眼闭合。它背部略粗糙。有细微的肤棱。四肢粗壮。前肢短。没有蹼。雄性个体第一趾内侧有一明显的灰色瘤状突起。后肢比较长且大，趾头之间有蹼。肤色会依据生活环境发生变化，一般背部以及四肢是绿褐色，背部有暗褐色斑纹。头部和口缘是鲜绿色。腹面是白色。咽喉下方的颜色因雌雄不同而有差异，雌性多是白色、灰色或者暗灰色，雄性是金黄色。叫声非常大，因为从远处听像牛叫所以得名。

二、牛蛙如何养殖

牛蛙繁殖及幼蛙培育技术

牛蛙到5至7月开始产卵。其产卵的最适水温是24至28℃。产卵时间为10至30分钟。产卵量随母蛙个体大小而不同。一般产卵数千至5万粒。产卵后30分钟就应采捞。采捞卵块时。人要站在水中。用剪刀把卵块周围以及卵块下边与其相连的杂草全部剪断。再用采卵器将卵块搬运至孵化池进行孵化孵化池的水体深度需为50至60厘米。面积在1.2至2平方米。每平方米适宜孵化6000粒卵。卵进行孵化时。水温要求在20至30℃。水的pH值为7至7.5。重金属离子含量不能超过饮用水标准。孵化过程中不要惊扰水体。灌水时要防止流量和高度过大。需在池上搭建荫棚以防暴晒和暴雨。

刚孵出的牛蛙蝌蚪游泳能力欠佳，需在孵化池中饲养约十天后才可转入蝌蚪池。蝌蚪池要先清洗消毒，5至7天后再放入蝌蚪。池子面积不宜过大，30至36平方米较为适宜，最小可设6至8平方米。水深0.6至1.2米。蝌蚪适宜水温为26至30℃，盛夏高温时要搭建凉棚，适当增加水位，并勤换新水刚孵化10天的蝌蚪，每平方米放养1000至2000尾。孵化后10到20天的蝌蚪，每平方米放500至1000尾。30天后每平方米放100至130尾。蝌蚪孵出4至15天后开始摄食单细胞藻类。以后可适当增加各种动物性饵料。比如田螺肉、鱼肉、动物内脏、死鱼等。再搭配部分米糠、玉米粉、豆饼、麦麸、稀饭等投饵量方面：7到30天内，每日投饵40至70克，其中动物饵料占比60%。30天后直至变态，每百只蝌蚪投饵40至80克，动物性饵料占47%。投饵频率为一天一次，投饵时间在下午4至5点。商品蛙养殖时，饲养场地的选择很重要。要选水源充足之地，干旱时不会干涸，洪水来临时不会泛滥。还要有很多树荫，潮湿、温暖且背阳的地方以及杂草丛生的地方比较好。场地面积需依据养殖数量来定。养殖方式可开塘，也能开沟。冬季时，水深要保持在1至1.2米。蛙池周围需用芦帘、竹篱笆、铁丝网、尼龙网、砖墙等进行围合。围栏要埋入土中15至20厘米，高度为1.5米，以此防止牛蛙外逃。池中要栽种莲藕以及其他叶大叶多的挺水植物，还可种植水花生、睡莲等水草。水面到围墙间要留出1至2米有较缓坡的陆地，并且要为蛙建造蛙穴。蛙穴可用粘土泥团制作，也可用砖作骨架，内外侧涂抹一层泥，避免擦伤蛙皮。蛙洞和池地面是平行的。蛙洞进深在50到70厘米之间。蛙洞宽15到20厘米。蛙洞高10到15厘米。洞内要有2到5厘米深的水。

蛙只吃活动的饵料，所以需要人工补充饵料。补充饵料的方法有：一是灯光诱虫。用30瓦的紫外灯或者40瓦的黑光灯效果比较好，天黑了就开灯，能看到牛蛙聚集在灯下，跳跃着吞食昆虫的热闹场景。二是补充小鱼虾。方法一是在蛙池边挖浅水坑。投入小鱼虾。目的是补充饵料不足。方法二是用木竹制成槽状饵料盘。在饵料盘底部钉上尼龙沙布。使盘中水与池水相接。将饵料盘固定在蛙池内荫凉处。放入活的小鱼虾。天气转凉且昆虫稀少时用此方法作用显著。还可人工捕捉蝗虫、螳螂、蝼蛄等昆虫。把它们放入蛙池杂草中。让蛙自然摄食

三、牛蛙的营养价值

牛蛙营养价值丰富。其味道十分鲜美。每100克蛙肉里含有19.9克蛋白质。还有0.3克脂肪。它是高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的营养食品。很受人们喜爱。

牛蛙有滋补解毒的作用。消化功能差或胃酸过多的人能用它滋补身体。体质弱的人也能用它滋补身体。牛蛙能促进人体气血旺盛。让人精力充沛。它有滋阴壮阳的功效。还能养心安神补气。对病人康复有利。

牛蛙内脏及其下脚料富含蛋白质。经水解后会生成复合胺基酸。其中精胺酸、离氨酸含量较高。它是良好的食品添加剂和滋补品。水解的复合胺基酸经分离提纯后用于医药、化妆工业。牛蛙内分泌系统分泌各种激素。经提取可用于医药、工业生产和科学研究。比如脑垂体激素用作鱼类、两栖类的人工催产剂。利于人工繁殖。牛蛙的胃腺含有丰富的消化酶。其肠腺也含有丰富的消化酶。胰腺同样含有丰富的消化酶。尤其是水解蛋白质的酶类含量高。这些消化酶可提取利用。牛蛙的胆汁能进行提取。提取后加工可作药用。蛙皮是制作外科手术线的优良原料。蛙油可用来制作高级润滑油。

每百克牛蛙肉含有19.9克蛋白质。每百克牛蛙肉含有0.3克脂肪。牛蛙肉是一种食品。它高蛋白质。它低脂肪。它胆固醇极低。它味道鲜美。

牛蛙有滋补解毒的作用。消化功能差的患者适宜吃蛙肉。胃酸过多的患者也适宜吃蛙肉。体质弱的人可用蛙肉补身。生病的人也能用蛙肉补身。牛蛙营养价值极高。

牛蛙能促使人体气血变得旺盛。让人精力充沛。具有滋阴壮阳的作用。还有养心安神补气的功效。

牛蛙有滋补解毒的功效。牛蛙能治疗某些疾病。医学上认为，人（尤其是妇女）忌口时，食蛙肉可开胃。胃弱或胃酸过多的患者最适合吃蛙肉。医学上常用牛蛙治疗心脏性或肾脏性水肿。医学上常用牛蛙治疗咽喉糜烂或轻症白喉。医学上常用牛蛙治疗热疮和疥疮。医学上常用牛蛙治疗浮肿等

四、干锅牛蛙的做法

买回牛蛙时让店家帮忙宰杀并去皮。洗净后将牛蛙斩成大块。把斩好的牛蛙加入盐和料酒腌制20分钟。

青蒜挑选洗净。将其切成3cm长的斜片。白洋葱把老皮剥去。切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。

中火加热炒锅中的油。把腌好的牛蛙块拿出来。让牛蛙块表面沾少许干淀粉。把沾好淀粉的牛蛙块放入油中煎炸。炸至牛蛙块表面微黄。将其捞出沥干油备用。

炒锅中留 1 汤匙油。用中火加热。加热至 5 成热。放入永川豆豉。放入郫县豆瓣。煸炒出红油。锅中加入八角。加入小茴香。加入花椒。加入干辣椒。加入蒜瓣。加入老姜末。翻炒出香味。

炒锅中放入炸好的牛蛙块。进行翻炒，时间为片刻。接着加入醪糟。再加入白砂糖。然后加入朝天椒片。之后继续翻炒，时长为3分钟。

另取一个炒锅。往炒锅里倒入少许底油。用中火加热。加热至6成热。放入洋葱丝。再放入青蒜片。快速翻炒片刻。马上盛出。放入事先预热好的锅仔中。把炒好的牛蛙放入锅中。即可上桌。

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