煨一锅咸肉河蚌汤

成授昌

家乡的菜花开了，在这春日里，河鲜也随之登场了。那些去兴化观赏菜花的人们，都会去尝尝水乡的河鲜。

几个朋友回来后向我报告他们的游玩经历和饮食情况。他们游玩了千垛菜花，这自然不必多说。还去了李中水上森林公园和沙沟古镇。城里的金东门、四牌楼是肯定要去的。感谢他们还去了我们成家的古宅“成家大司马府”。在饮食方面，他们说兴化早茶与扬州相比有其独特之处，好吃且价格不贵。螺蛳、蚬子、河蚌是必不可少的。嗦螺狮这种东西不太习惯，用筷子很难夹住，嘴巴也很难嗦出来。看到兴化人一个个吃得很熟练，自己就心急了，越是心急就越嗦不出来。所以就尝了几个，感受一下味道就作罢了。至于蚬子，它的身子小小的，蚬肉也碎碎的，一时半会儿很难吃出个名堂。因为习惯了吃海鲜中的扇贝和花蛤，所以对这个蚬子就没什么兴趣了。他们说对河蚌汤感兴趣，那起黄油面皮子的乳白色汤非常好喝，汤中飘着几片青菜叶子，可谓色香味俱全。回味过后，群里便开始讨论起自己做河蚌汤的方法了。

其实，河蚌是家乡人春天舍不掉的美味，那时都是自己家做。

河蚌可红烧，能烧鲜肉，能烧咸鱼，能烧咸肉，味道甚高，常在过年时食用，兴化人称之为“河歪烧肉坨子”，扬州则叫“狮子头烧河蚌”。对于高品位的大菜，端上桌会受到欢迎。不过扬州的狮子头烧河蚌通常是白烧，即烧白汤，先把河蚌用油煸炒，接着放入砂锅，加清水煨煮，待大火烧开后，再下入狮子头，用小火焖煮，需将狮子头煨透，把河蚌肉煨得酥软才好。

家乡普通人家的家常便饭是河蚌烧白汤。汤中不一定有肉圆，简单些就放咸肉片。经冬的咸肉带有火腿的香味。吃的时候要配上刚上市的青菜苔。家乡竹笋较少，若有也可搭配。端上桌后，汤呈乳白色，菜是碧绿的，咸肉片是暗红色的，衬托得金黄色的河蚌肉泛出一层亮光。一会儿的功夫，汤面上就会结起一层黄黄的油膜。

小时候医家先生说，河蚌汤属于败火的凉性食物。吃的时候要撒上一些胡椒粉，这样香味就会散发出来。尝上一口，极为鲜美！喝了之后让人舍不得放下，是一道好菜呢！

街上摊子卖河歪，是现劈现卖的。卖河歪的人手里有把小刀，大壳子河蚌在他手中一翻跟头，就被劈开了。蚌肉被归到一个瓦盆里，河蚌壳子被扔到边上，那里已经有一堆了。看到瓦盆里差不多了，就把河蚌肉倒到一个竹篮里过秤，滴滴洒洒的，全算斤两。河蚌肉买回家后，连汤带水养在盆里，需要下功夫“择”，也就是进行清理。

河蚌的肉是一个带有硬边的肉包。要注意在肉包软的边上有一条泥肠，需挤出里面的污泥。肉包两边有两片颜色稍深的腮，要将其完全掐掉。与肉包相连的还有一圈裙带，它有点像老式怀表的链索，要清理掉裙带上的污泥和碎屑，同时保留那圆的肉丁。

接下来要在河蚌肉中放入香油和盐“勒”几下。先放几滴香油，其作用是去除蚂蝗仔；再放一小勺盐，以去除粘液。通常需要“勒”几遍，等肉变得清爽后再用清水清洗。会做菜的人不会着急下锅，还有一道必经的步骤，那就是“拍”。“拍”的是什么呢？就是拍河蚌肉那一边厚厚的、硬硬的肉，因为这个地方肉质紧致，需要拍得摊开，不拍的话就煨不烂。把它放在木砧板上，然后用木质的锅铲柄慢慢地拍，用擀面杖慢慢地拍。老人们说，经过铁器拍打就不行了。还有那些肉丁也需要拍打，不然就煨不烂。

一切准备就绪就能够下锅了，此时你才可以直起腰来，感慨感慨打理河蚌的艰难。

我们家常常在春天吃几次河蚌。家门口的菜市场就有河蚌出售。现在扬州卖河蚌是现劈现卖，在秤好付钱的地方，卖河蚌的人常常会帮你拍河蚌的硬肉，这样能帮你省去不少事。后来发现网上有卖的，价格非常便宜。快递送过来时，几个大河蚌装在保鲜塑料袋里，汤汤水水的，但看起来清清爽爽，很容易收拾打理。这些大河蚌的产地大多是洪泽湖，也有安徽的，好像有一次是鄱阳湖的，不过鄱阳湖的就有些远了。不过，用这些大河蚌煨一锅咸肉河蚌汤，味道都很不错。

点开链接可阅读往期精选文章：

# 市场推广工具有哪些网站  # 翻跟头  # 让人  # seo营销推广文章优化  # seo优化计算机论文  # 关于网站建设优化推广  # 健康网站如何宣传推广  # 龙泉招聘推广信息网站官网  # 书海seo怎么样  # 郫县网站建设推广  # 旅游网站建设哪家优惠  # 快排对seo的影响  # 他们的  # seo关键词排名在线火5星  # 手机号被挂在推广网站上  # 黄岩seo排名靠前  # 兼职网站seo  # 什么是网站外部优化  # 佛山教育网站推广外包  # 新塘品牌网站推广哪家好  # 孕妇网站建设公司排名  # 嘉祥品牌seo推广  # 饰品站怎么做seo  # 就会  # 春日水乡美食之旅：煨一锅咸肉河蚌汤  # 品味兴化河鲜的独特魅力  # 春日水乡美食之旅  # 煨一锅咸肉河蚌汤  # 兴化  # 扬州  # 的人  # 几个  # 鄱阳湖  # 很难  # 红烧小咸鱼  # 肉包  # 去了  # 帮你  # 洪泽湖  # 边上  # 的是  # 都是  # 是一个  # 春天  # 现卖 

相关文章： 南宁网站优化，提升网站流量与转化率的秘诀指南，南宁网站优化攻略，揭秘流量与转化率双提升秘诀  工作生活急需扫描文稿？微信这一隐藏功能快捷又高效   内蒙古网站建设，助力企业数字化转型，打造地区经济新引擎，内蒙古数字化转型新动力，网站建设推动地区经济引擎升级，内蒙古经济引擎升级，数字化转型新动力，网站建设助力地区飞跃  兰州网站优化，提升企业在线竞争力的关键策略，兰州企业在线竞争力加速器，高效网站优化策略全解析  商业网站推广策略，全方位提升品牌影响力与用户粘性，全方位策略，商业网站如何提升品牌影响力与用户粘性  广电客服怎么找？电视机顶盒故障、5G套餐问题全解答   网站推广的五大好处，助力企业腾飞的新引擎，网站推广五大益处，企业飞跃的数字动力源泉  注意！利用iCloud及iTunes备份恢复微信聊天记录的方法   实测11家代开发小程序平台，乔拓云为何脱颖而出？   8月27日抖音电商质检专场活动举行，QIC服务升级意义重大   微信月活用户数惊人！还有微信/手机数据恢复方法你知道吗？   石家庄网站排名，揭秘提升网站流量与品牌影响力的关键策略，石家庄网站流量与品牌影响力提升策略揭秘，石家庄网站流量与品牌影响力提升策略深度解析  微信电脑版上线啦！支持多平台且安全高效，快来华军软件园下载   淮北网站建设，助力企业互联网转型，打造线上新名片，淮北企业互联网转型新引擎，专业网站建设，塑造线上新形象，淮北企业互联网转型新引擎，专业网站建设，塑造线上新名片  飞机租赁成航空公司选择，疫情下航空租赁业面临多重挑战？   资金周转不开怎么办？微粒贷是正规可靠的小额信贷首选！如何使用？   微信被封莫苦恼！教你三步实现微信账号自助解封   长春网站 *** ，打造专业、高效的在线平台，长春专业网站定制，构筑高效在线服务平台  智能手机普及下微信必备！误删好友快速找回方法你知道吗？   中学生安全上网主题班会教案【5篇】，如何确保网络信息与隐私安全？   数字时代音乐资源超丰富！20个实用音乐搜索器和下载平台汇总   “情绪价值”才是消费驱动力  分享免费下载无损音乐网站，车载CD刻录歌曲不愁啦   毒贩竟将毒品假称肉在网络贩卖，江苏警方破获大案   长沙建网站，助力企业数字化转型的关键一步，长沙企业数字化转型新引擎，建站之路开启智慧征程，长沙企业数字化转型新引擎，建站启航智慧征程  望山楂猛男诱惑，比椰树还色？！  泉州网站建设，助力企业互联网转型，打造品牌新形象，泉州企业互联网升级之路，网站建设助力品牌形象焕新  微信7.0.18版本删除后重新下载，如何恢复聊天记录？   #爱奇艺改logo#冲上热搜！原来是生日头像，你想换微信头像吗？   第58届金钟奖主视觉发布：“火星撞地球？”  盒马营销送西瓜，把广州动物园吓沉默了...  网络推广方法大揭秘：博客、论坛、微博及签名档推广法   深圳首批可售性人才住房项目公布，六个项目共4422套房源   武汉网站开发，打造企业线上新形象，助力品牌腾飞，武汉专业网站开发，重塑企业线上形象，推动品牌飞跃新高度  大连网站 *** ，打造专业、高效、个性化的企业官网，大连定制化企业官网解决方案——专业高效网站 *** 专家  网络营销的10种办法，你知道几种？常用方法介绍   2025年二建施工管理教材：双代号网络图绘制原则解析   东莞网站设计公司，打造专业网站，助力企业腾飞，东莞专业网站设计，助力企业数字化飞跃，东莞专业网站设计，助力企业数字化腾飞新篇章  OPPO A3 Pro手机如何设置指纹支付？提升便捷与安全有妙招   白噪音成哄娃神器，当代年轻人助眠新宠？效果存疑   上海网站建设公司，助力企业数字化转型的专业伙伴，赋能企业数字化转型，上海专业网站建设公司助力新篇章  微信好友删除后聊天记录能恢复吗？掌握方法定期备份很重要   人去世了朋友圈会消失吗冲上热搜，微信客服给出回应   深度解析Google网站收录策略，助力网站提升排名与流量，揭秘Google高效收录策略，网站排名与流量双提升指南，Google高效收录策略揭秘，网站排名与流量双提升秘籍  新型毒品别名成高频词，广东检察机关严打毒品犯罪呈现新特点   写作可弥补记忆衰退，如何写完美范文？微信产品推广软文案例来啦   百度下拉列表现自己名字？腾轩科技传媒分享清除方法及原因   太原网站 *** ，打造企业线上形象的关键一步，太原企业线上形象塑造，专业网站 *** 不可或缺的关键环节  学校网站系统，构建现代教育信息化的桥梁，现代教育信息化桥梁，学校网站系统构建之道  百度搜索结果SEO优化要点，品牌排名占位及核心理论全解析  

相关栏目： 【 广告资讯90366 】 【 广告推广18483 】 【 广告优化154267 】 【 广告营销46464 】